Yücel Turşu & Zeytin, 1959 yılında Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek köyünde, tek bir tarifle ve tek bir iddiayla kuruldu: turşu, sabırla olur.
O gün kurulan tezgâh bugün üç kuşağın elinden geçti. Değişen çok şey oldu; kavanozun içindekiler değişmedi. Aynı toprak, aynı mevsim, aynı bekleyiş.
Gedelek: turşunun coğrafyası
Gedelek, turşuculuğun tesadüfen yerleşmediği bir yer. İznik Gölü ile Marmara arasındaki bu havza, sebzeye hem suyunu hem sertliğini veren bir iklime sahip. Bölgede yetişen acur, biber ve lahana, salamurada dağılmadan kıvamını koruyor.
Bu nedenle Gedelek turşusu coğrafi işaret tescillidir — yani adı, yalnızca bu bölgede, belirlenmiş yöntemlerle üretilen turşu için kullanılabilir. Biz de o tescilin arkasındaki üreticilerden biriyiz.
Nasıl üretiyoruz
Turşularımız geleneksel fermantasyonla olgunlaşır. Sirke ile hızlandırılmaz, ısıl işlemle bastırılmaz. Sebze, tuz ve zaman — tarifin tamamı bu.
- Kendi bahçemiz. Kullandığımız sebzelerin önemli bölümü kendi arazilerimizde yetişir; gerisini yıllardır çalıştığımız Gedelekli üreticilerden alırız.
- Katkısız. Koruyucu, renklendirici ve tat arttırıcı kullanmayız. Turşunun rengi soluksa mevsimindendir, boyadan değil.
- Mevsiminde. Her sebzeyi kendi hasat döneminde kavanozlarız. Bu yüzden bazı ürünlerimiz yılın belirli aylarında bulunur.
- Bekleyerek. Fermantasyon süresi ürüne göre değişir; acele ettirilen turşu, çıtırlığını kaybeder.
Zeytin tarafı
Turşunun yanına zeytini eklememiz de coğrafyanın sonucu. Gemlik ve Marmara havzası, Türkiye’nin en iyi sofralık zeytinini veren bölgelerden biri. Salamura Gemlik zeytinlerimizi ve Akhisar ızgara zeytinlerimizi, turşuda olduğu gibi katkısız ve geleneksel yöntemle hazırlıyoruz.
Bir kavanoz turşu, bir mevsimin kaydıdır. Ne zaman toplandığını, ne kadar beklediğini tadından anlarsınız.
Bugün
Bugün ürünlerimiz Türkiye’nin her yerine gönderiliyor. Ölçek büyüdü, tarif büyümedi. Hâlâ aynı köyde, aynı yöntemle, aynı sabırla üretiyoruz.
Sofranıza konuk olduğumuz için teşekkür ederiz.
Basında Yücel
Üç kuşaktır sürdürdüğümüz emek, yıllar içinde yerel basında da kendine yer buldu. Küçük bir köy tezgâhından bugüne uzanan hikâyemizden kesitler:
Görsele dokunarak büyütebilirsiniz.